凍干機(jī)的基本原理是基于水的三態(tài)變化，在不同物理?xiàng)l件下會(huì)呈現(xiàn)不同狀態(tài)。凍干機(jī)根據(jù)應(yīng)用分為三種類型：真空凍干機(jī)，醫(yī)用凍干機(jī)，食用凍干機(jī)。
　　在醫(yī)藥、生物制品和食品方面的應(yīng)用已日益廣泛。血清、菌種、中西醫(yī)藥等生物制品多為一些生物活性物質(zhì)，真空冷凍干燥技術(shù)也為保存生物活性提供了良好的解決途徑。
　　醫(yī)藥用凍干機(jī)已經(jīng)基本成熟,國(guó)內(nèi)也制定了相應(yīng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。有關(guān)廠家生產(chǎn)的醫(yī)藥用凍干機(jī),已能代替進(jìn)口設(shè)備。其壓蓋、清洗、消毒滅菌等功能齊全,產(chǎn)品質(zhì)量和自動(dòng)化程度較高。
　　食品凍干機(jī)發(fā)展較快,生產(chǎn)廠家較多,質(zhì)量、性能、規(guī)格型號(hào)各不相同。前幾年多從國(guó)外引進(jìn),近幾年已經(jīng)基本國(guó)產(chǎn)化了。食品用凍干機(jī)的研究方向和發(fā)展趨勢(shì)應(yīng)該是：
　　·改進(jìn)結(jié)構(gòu),優(yōu)化設(shè)計(jì),降低成本,減少能耗；
　　·保證質(zhì)量,提高性能；
　　·開(kāi)發(fā)連續(xù)式凍干設(shè)備,當(dāng)前生產(chǎn)的凍干機(jī)都是間歇式產(chǎn)品,隨著工業(yè)技術(shù)的發(fā)展,人民生活水平的提高,消費(fèi)量會(huì)增大,因此發(fā)展連續(xù)凍干設(shè)備,增加凍干產(chǎn)品的產(chǎn)量是必然趨勢(shì)。
　　邁向21世紀(jì)的凍干技術(shù),除了在設(shè)備、工藝和理論方面開(kāi)展更新、更好、更深入地研究之外,還有待于開(kāi)拓市場(chǎng)。開(kāi)拓市場(chǎng)的方向應(yīng)該是上品種、重質(zhì)量、降價(jià)格、面向國(guó)外。相信凍干機(jī)今后的發(fā)展旅途定會(huì)更加堅(jiān)實(shí)、光明！