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解密食品凍干機(jī)加工益生菌蔬菜凍干技術(shù)
點擊次數(shù)：923 更新時間：2024-11-22
益生菌蔬菜凍干粉或顆粒是通過食品冷凍干燥機(jī)加工而成的營養(yǎng)食品，具有蔬菜和益生菌高營養(yǎng)、天然健康、容易吸收的特點，深受消費(fèi)者喜歡！在這解密利用食品凍干機(jī)設(shè)備進(jìn)行益生菌蔬菜凍干粉或顆粒加工凍干技術(shù)，揭開益生菌蔬菜凍干顆粒神秘面紗。
益生菌蔬菜凍干顆粒加工技術(shù)是選擇優(yōu)質(zhì)的蔬菜進(jìn)行清洗、滅菌、分切、打漿、過濾等處理后，添加適當(dāng)比例的益生菌進(jìn)行均質(zhì)，再根據(jù)需要通過模具定型處理，冷卻制成益生菌蔬菜顆粒。將益生菌蔬菜顆裝盤進(jìn)入食品凍干機(jī)設(shè)備，在設(shè)備凍干倉的真空狀態(tài)下進(jìn)行一次升華和解析干燥，除去95~99%的水分，得到海綿多孔狀的益生菌蔬菜顆粒。
益生菌蔬菜顆粒的干燥是通過食品凍干機(jī)設(shè)備完成。食品凍干機(jī)是由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、電控系統(tǒng)等組成，具有低溫冷凍、真空調(diào)節(jié)、循環(huán)控溫、PLC控制運(yùn)行等功能，進(jìn)行益生菌蔬菜顆粒冷凍真空升華干燥的設(shè)備。食品凍干機(jī)設(shè)備具有一鍵啟動，自動化運(yùn)行和遠(yuǎn)程操作及監(jiān)控功能，滿足食品工業(yè)化生產(chǎn)。
益生菌蔬菜凍干顆粒一直是在食品凍干機(jī)設(shè)備的低溫和真空狀態(tài)下進(jìn)行加工生產(chǎn)，能使蛋白質(zhì)和活性物質(zhì)在低溫得到保護(hù)，酶的生長基本停滯，真空貧氧狀態(tài)下氧化反應(yīng)得到遏制，升華干燥后呈海綿多孔狀具有良好的復(fù)水性。所以益生菌蔬菜凍干顆粒具有保存原有天然營養(yǎng)成分，以及色、香、味、形等基本不變的特性。
劉先生
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